法式鹅肝，欧洲人眼里的“世界三大珍馐”之一。在我国，每年至少有三分之一的法式鹅肝产自霍邱县。
发挥优势，霍邱鹅肝成“地标”
9月25日，记者来到霍邱县朗德鹅养殖规模最大的乡镇——孟集镇。该镇有60余家朗德鹅养殖企业，2000多人参与到法式鹅肝的生产链。
在昌浩朗德鹅养殖专业合作社，负责人李凤山清晨就忙碌起来。他的妻子带着100多公斤新鲜鹅肝前往合肥新桥机场，这批鹅肝将通过冷链物流空运至云南昆明。而李凤山则一边在合作社里忙着，一边等待从湖北送来的1300多只朗德鹅。
“我们与江西省的育种场合作，鹅苗送到湖北、湖南、山东等地进行饲养，饲养60天的朗德鹅会被送到我们这里，经过30天左右即可取肝。在孟集镇，每天都能看到运鹅大车。”李凤山告诉记者。
六安的“两羽鹅”可谓大名鼎鼎，雪白的皖西白鹅是大别山区地道的本地品种，所产的皖西羽绒天下闻名。而身披灰羽的朗德鹅，则是远道而来的“外来户”。早在20世纪80年代，朗德鹅的种苗便从法国朗德省被引入山东，在山东临朐县形成我国最早的朗德鹅养殖产业。
2003年，在外地打拼的霍邱人朱仁俊、胡建远等人了解到朗德鹅的养殖情况。几个人下定决心，从山东引进了朗德鹅的鹅苗，并请来在山东学习技术的老乡，于是朗德鹅产业落户在了霍邱县。
“朗德鹅饲养周期短，一年可以养四五批朗德鹅，一批1200只，利润可达到3万元左右。很快，咱们这里就有不少群众参与到朗德鹅养殖的行列。”朗德鹅养殖大户、孟集镇孟集梦农产品经营管理协会会长何雪告诉记者，依托人工成本低、饲养管理精细等优势，朗德鹅养殖和鹅肝生产产业在霍邱县不断拓展。
“正常行情下，一只鹅生产1公斤鹅肥肝，价值180元左右，5公斤鹅肉可以卖90元左右，鹅毛鹅绒可以卖30元，鹅爪可以卖40元。”李凤山算了笔账，行情好的时候，一只朗德鹅综合收益超过300元。
从脱贫攻坚到乡村振兴，鹅肝生产都是霍邱县亮眼的特色产业。经过20年的发展，如今霍邱县已有花园、孟集、长集等10多个乡镇发展朗德鹅养殖加工产业，全县填饲、屠宰企业达140家，带动就业超过5000人。“霍邱鹅肥肝”被评为国家地理标志证明商标并被列入全国名特优新农产品目录。今年1月至9月，霍邱县朗德鹅出栏达365万只，鹅肝产量突破3500吨，鹅肉产量超过1.45万吨，产值达14.5亿元。
延链补链，鹅肝产业升级忙
“去年上半年开始，鹅肝价格波动较大，给相关企业造成不小打击。通过去年年底的网络传播，霍邱县鹅肝成功‘出圈’。但我们也知道，一个产业的长足发展，不能只靠网上一阵风，关键还要提升产品质量，丰富产品种类，拓宽市场渠道。”面对记者的采访，霍邱县鹅肥肝产业协会会长、霍邱仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊表示。
李凤山也告诉记者，为进一步提升鹅肝品质，他的合作社从去年开始恢复了玉米填饲的传统技术。
“朗德鹅填饲，最早用的是玉米粒，填饲效率比较低，一个饲养员一天只能填饲100多只鹅。如果技术不到位，玉米粒会破坏鹅肝的形态，进而影响售价。”李凤山告诉记者，从10年前开始，当地合作社不约而同地使用饲料代替了玉米粒，大大提升了填饲效率，一人一天可以填饲300多只朗德鹅。
然而，有利必有弊，使用饲料填饲的朗德鹅鹅肝，缺少了独特浓郁的香气。面对日趋激烈的市场竞争，李凤山等部分养殖大户决定，恢复过去的玉米填饲，提升鹅肝品质。
“我们进行了技术改良，将玉米粒煮熟后磨成玉米浆，通过填饲机填饲。虽然多了一些工序，但并不降低工人的效率，同时鹅肝也恢复了过去的香味。今年我家80%的朗德鹅都恢复了玉米填饲，老客户都对鹅肝品质提升点赞。”李凤山说。
在孟集镇隔壁的花园镇，霍邱县友喜食品有限公司将更多精力用在了朗德鹅相关产品的研发上。在该公司的产品展示间里看到，这里不仅有常见的清酒鹅肝、红酒鹅肝、鹅肝金砖等法式鹅肝深加工产品，还有老鹅煲、鹅杂煲等各类鹅肉加工食品。
“朗德鹅浑身是宝，但过去很长一段时间里，我们只注重开发鹅肝类产品。大量鹅肉经过简单处理后，就被销售到两广地区制作烧鹅，其经济价值没能深入发掘。”该公司技术总监李松飞告诉记者，如今他们已经开发出8种鹅肝产品和20多种鹅煲产品。
李松飞还向记者展示了一个白色的罐子，这是最新研发的自热型鹅煲，只需要一扭罐底，自热包就会加热清汤鹅煲。几分钟后，就可以喝到一碗热气腾腾的鹅汤。
“这款产品由我们自主研发，将在近期推向市场。我们希望能用更丰富的产品线，进一步挖掘朗德鹅的价值。”李松飞说。
眼下，作为霍邱县朗德鹅产业“扛把子”之一的朱仁俊，则在积极开拓下沉市场。
“这两年，各种鹅肝深加工产品层出不穷，但霍邱鹅肝绝大部分还是供应给高端的餐饮企业。今年以来，一线城市的高端餐饮情况并不乐观，咱们也在积极寻求新机遇。”朱仁俊告诉记者，虽然高端餐饮遇到困难，但在沿海发达地区的乡下，大席生意火爆，且档次也在不断提高。于是，他们与100多家乡厨达成了合作协议，为乡间大席提供鹅肝原料。“虽然价格比西餐厅、日料店略低，但胜在量大。我家现在近一半的鹅肝产品都供给了这些下沉市场的乡厨。”朱仁俊说。
苦练内功，朗德鹅产业谋做强
互联网带来的热度来去如风，高光逝去，霍邱县鹅肝产业面临的挑战依然不少。“大而不强”成为朱仁俊等霍邱鹅肝产业人心中的阴霾。
在霍邱县，虽有140多家朗德鹅填饲、屠宰企业，然而规上企业仅有8家。从事鹅肝深加工的企业只有6家，每年仅10%的鲜鹅肝被深加工成为熟鹅肝产品。每年朗德鹅系列产品的产值接近20亿元，而山东临朐县朗德鹅的年产值却达到80亿元的规模。
“山东省的朗德鹅产业发展比我们早得多，他们还有好几家大型的鹅肝深加工龙头企业，在产品的营销推广上的确比我们技高一筹。但是在鹅肝品质上，我们有信心不输给他们。受去年年底网上热销的启发，我们很多企业也在转变思路，加大针对普通消费者的产品开发力度和宣传力度。”朱仁俊说。
朗德鹅源于法国，法式鹅肝有没有可能走上出海的路，通过外贸取得更大的收益呢？今年，朱仁俊在积极寻求鹅肝产品出口法国，但遇到的困难不小。
“欧盟标准非常苛刻，对于我们的厂房等设施有严格的要求，要求生产设施必须距离居民集中区域1公里以上。孟集镇鹅肝产业集中程度较高，仅这一条就让绝大多数鹅肝企业无法达标。”朱仁俊告诉记者，想要出口，在保证鹅肝高质量的前提下，饲养、屠宰、生产设备各个环节都需升级，这需要在政府支持下，龙头企业发力带动，才有可能达到出口标准。
友喜公司也将目光投向了海外。在花园镇，该公司全新的高标准鹅肝生产基地正在规划设计中。
“这个基地完全按照出口标准建设，不仅硬件将得到提升，还将按照标准化、工业化的流程生产鹅肝，最大限度保证食品安全。建成投产后，我们的鹅肝就可以出口了。”李松飞信心满满地说。
朗德鹅品种的退化，则是霍邱县整个鹅肝产业遭遇的难题。作为外来品种，朗德鹅已经有十几年没有从原产地再次引种。
“品种的退化导致朗德鹅抗病能力下降，填饲周期延长，饲料耗费提高。”霍邱县动物疫病预防与控制中心主任吕李明告诉记者，朗德鹅刚引进霍邱时，填饲19天就可以出肝，现在延长到30天至35天，增加了成本和风险。
好在这一问题很快得到解决。今年8月，法国的技术人员已经到霍邱县考察，12月份即将有一批来自法国朗德省的朗德鹅受精卵引入霍邱县，孵化后将成为新一代的朗德鹅原种，解决品种退化难题。
“不仅如此，我们与安徽科技学院合作，培育了新的朗德鹅品系，这种新的肝用型鹅的产肝性能提升了23%，羽绒的质量也比过去老品种高，目前正在部分合作社试养。原种更新、品系开发，都将大大提升霍邱县朗德鹅产业的内在品质，为今后的产业发展打下坚实的基础。”吕李明说。
产业的发展无法取巧，健康的产业需要当地政府、企业、社会齐心协力，苦练内功。
“霍邱鹅肝是一块金字招牌。面对产业发展中面临的挑战，我们会加快构建强劲有力的鹅肝产业体系、生产体系和经营体系，围绕鹅肝产业三产融合发展。加大对龙头企业的培育扶持力度，统筹推进鹅肝生产加工供应基地建设，带动全县鹅肝产业快速布局农产品加工业。同时，我们将强力推进农业生产区域化布局、专业化分工、标准化生产和产业化经营，着力把资源优势转化为产业优势、发展优势和竞争优势。”霍邱县农业农村局局长方志刚告诉记者。
为扶持这一农业重点产业项目，霍邱县制定了《加快鹅产业跃迁式发展实施方案》等一系列支持政策，从土地、财政、金融服务、创新应用、人才支撑等多方面为产业发展助力。
“为了支持产业发展，我们每年统筹县财政资金3000万元，对朗德鹅种质资源保护、良种繁育、养殖基地建设等给予奖补。我们还引导金融机构推出‘鹅业贷’‘鹅肝贷’等产品，累计贷款2亿余元，真金白银地支持产业发展。”方志刚说。记者 袁 野 唐 欢
